如果要问餐桌上最招人恨的食材是什么，够资格和香菜一争高下的恐怕也只有菜里的姜了。它们能完美地cos各种东西，让人防不胜防，所以有人就恨屋及乌，讨厌起了姜氏一族。
但其实，名字带姜的植物里，能吃的种类有不少，吃法和味道也千差万别。姜母鸭里伪装成鸭肉的姜，一吃一个准o(╥﹏╥)o
01调味界的大佬/怎么能少的了各种“姜”/姜黄
在名字带姜的“姜”中，最常见的要数姜黄了，它的应用范围可能都超过了正牌生姜本身。姜黄和姜同科不同属，茎叶和姜有点相似，但如果把地下茎切开，就能看出明显的区别，因为它是鲜艳的橙黄色。姜黄的使用部分就是这地下茎，一般不生吃，而是干燥后磨成粉，也就是姜黄粉。姜黄和姜黄粉，有时也会用同属的郁金来制作。图片：SimonA.Eugster/Wikipedia如果你闻过姜黄粉，一定会说：“这不就是咖喱吗？”是的，所谓咖喱，并不是某种单独的物质，而是很多种香料的混合物，给它带来明黄色和那种微苦香味的东西，正是姜黄，可以说，对于那些黄色的咖喱来说，缺了姜黄就等于神形俱灭。咖喱鸡。不光是咖喱，西亚和非洲的很多传统菜肴里，都需要姜黄提供色香味，比如北非有一种叫raselhanout的混合香料，和咖喱一样，具体配方没有一定之规，但一般都会有姜黄粉。摩洛哥产raselhanout。图片：GeoTrinity/Wikimedia姜黄的颜色，来源于姜黄素，在现代食品工业中，它也是一种常用的食用色素，比如很多酱料和黄油的黄色，就是因为加了姜黄素。姜黄素如果遇到了碱，颜色就会从黄色变成棕红，过去有些巫婆神汉，就会用姜黄水浸泡黄表纸，装神弄鬼时候喷上碱水，看上去就像凭空出现了血迹。刀蘸了碱水，遇到纸上的姜黄就变成“血”了。高良姜
刚才在说到咖喱的时候，我特地强调了黄色的咖喱，因为泰国菜里也有咖喱，但并不都是黄色的，也有红的绿的，跟姜黄的关系就不那么密切了。不过泰国菜中，却有另外一种不能缺席的“姜”，那就是高良姜，也叫南姜。高良姜。图片：